.
Tuinder Wim Bijma
Tuinder wim Bijma
Osdorperweg 943,
1067SW Amsterdam

... hoeder van smaak

Hij weet àlles van (vergeten) groenten en kruiden: hoe je ze kweekt, wat je er mee kunt bereiden, hoe je het beste haalt uit steel, blad en knol. Dat en meer. Wim Bijma is een begrip.


Mosterdspinazie, pimpernel, ananassalie. Wie kent het niet. Deze vergeten kruiden en vele vergeten groenten zijn te vinden aan de Osdorperweg 943 op het land van een van de laatst overgebleven groentetelers in Tuinen van West. Bijma mag zich sinds 2014 Hoeder van de (vergeten) Smaak noemen, in de media werd een rondgang op zijn land vergeleken met een bezoek aan Willy Wonka’s Chocoladefabriek en tijdschrift Libelle roemt zijn verwondering en respect voor de natuur. Bij Bijma halen chef-koks van sterrenrestaurants uit de wijde omgeving hun groente en kruiden, waarbij hij mede bepaalt wat er op de menukaart terechtkomt en ook op verzoek hen helpt bij het zelf kweken van groente in eigen tuin of kas. Dat dat geen peuleschil is, benadrukt Wim Bijma met zijn opmerking ‘het duurt veertig jaar voordat je het snapt en dan nog heb je veel te leren!’